STEP 1:

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera due (o uno solo se fate metà della ricetta) stampini quadrati da 20 cm di profondità con carta da forno. In una ciotola capiente o in una planetaria, aggiungi il burro, lo zucchero e la vaniglia. Sbatti il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola a parte unisci la farina setacciata, le mandorle, il sale e il lievito.

STEP 2:

Aggiungi un uovo al composto di burro insieme a un cucchiaio di composto di farina e sbatti assieme. Ripeti con il resto delle uova e incorpora alla fine il resto della farina.

STEP 3:

Versa il tutto negli stampini preparati e stendi. Cuoci per circa 45 minuti, fino a quando il composto non è lievitato ed è sodo (e uno stecchino inserito al centro risulta pulito). Lascia raffreddare completamente nella padella prima di rimuovere la torta dalla stessa.

STEP 4:

Per preparare la crema al burro meringata, metti gli albumi in una planetaria e sbattili.. Nel frattempo sciogli lo zucchero in un pentolino d’acqua e portalo a ebollizione. Fai bollire il tutto fino a raggiungere la temperatura di 121°C. Versa quindi lo sciroppo caldo nel frullatore in un flusso sottile e costante, sbattendo costantemente in modo che venga incorporato negli albumi. Continua a battere finché l'esterno della ciotola non si è raffreddato a temperatura ambiente (potrebbero volerci fino a 10 minuti). Aggiungi ora il burro ammorbidito a dadini (un pezzetto alla volta) fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

STEP 5:

Trasferisci la prima torta su una tavola e guarniscila con un terzo della crema al burro di meringa italiana. Metti la seconda torta sopra e usa il resto della crema al burro per ricoprire i lati.

STEP 6:

Per finire la torta, spalma sopra la torta il cocktail di frutta Del Monte® sgocciolato. Se vuoi, puoi decorare il tutto con vernice spray argento commestibile.